Toscana Gastronomie

Schlicht und wesentlich, weist die toskanische Küche Qualität in den Rohmaterialen auf und Respekt gegenüber dessen natürlichen Geschmack. Das bedeutet wenig komplizierte Saucen, dafür Kraute, und viel Olivenöl Spiese und Gegrilltes. Über allem steht das saftige Florentiner Steak, aus dem Fleisch der Rasse Chianina. Unter den ersten Gängen die Pappardelle, Testaroli (gepresst und mit Pesto oder Pilzsauce angerichtet), berühmte Suppe wie die Ribollita (mit Bohnen und dunklem Kohl) und die Pappa al pomodoro (Tomatensuppe). Die Bohnen fagioli cannellini, sind typisch für die Toskana, und lassen sich zu unterschiedlichen Gerichten kombinieren, zu Suppen, Schwein, Kalb und Huhn, Garnelen oder auch allein. Schweinefleisch wird viele verwendet, das frisch verwendet oder aber zu Wurst verarbeitet wird, wie z.B. die Salami finocchionai (feine Salami mit Fenchelkernen gewürzt) oder Schinken, der so gut zu dem toskanische Brot ohne Salz passt (und statt Nudeln in viele Suppen auftritt oder nur mit Öl zur Bruschetta oder Fettuna gemacht wird). Ein besonderes Augenmerk verdient der Speck Lardo di Colonnata, und die anderen Wursterzeugnisse aus der Schweinerasse Cinta Senese. Zu den gefragtesten Käsesorten gehören der Schafkäse Pecorino delle crete senesi und der Pecorino di Pienza und auch der Marzolino del Chianti. Aber die Toskana liegt auch am Meer und daher die würzige Suppe Cacciucco livornese, (die Fische nach Livorneser Art), die Ceche (ganz klein Aale die in den Flussmündungen der Versilia gefischt werden). Süsspeisen gibt es sehr viele, aus siena z.B. das Panforte und die Ricciarelli, aber es gibt auch den Castagnaccio, die Brigidini und die Cantucci aus Prato, die mit den Vin Santo zusammen gegessen werden. Ein besonderes Kapitel verdienen die Weine mit dem Chianti. mit unterschiedlichen Herkunftsgarantien und Bezeichnungen, die qualitative Spitze aber gebührt dem Brunello di Montalcino und dem Vino Nobile di Montepulciano, des Weiteren verschiedenen Supertuscan (mündige Weine aus verschiedenen roten Trauben). Unter den Weissweinen sind zu nennen der Vernaccia di San Gimignano, und den Dessertweinen sind in der Toskana Moscadello und der Vin Santo.